CREPES SALATE CON FIOCCHI DI LATTE E FUNGHI

Ingredienti per due persone (circa 400 Kcal per porzione):

120 grammi di albumi pastorizzati

70 grammi di farina di grano saraceno

60 ml di bevanda vegetale o latte parzialmente scremato

400 grammi di funghi champignon freschi

350 grammi di fiocchi di latte

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio evo

prezzemolo fresco q.b.

Preparazione delle crepes:

In una ciotola versare gli albumi e il latte. Aggiungere a poco a poco la farina setacciata e mischiare fino ad ottenere una pastella. Trasferire un mestolo di pastella per volta in una padella ben calda. Cuocere per circa 1 minuto da ogni lato.

Preparazione della farcia:

Per prima cosa pulire i funghi, tagliarli a pezzi e lavarli per eliminare ill terriccio. In una padella, mettere l'olio e lo spicchio d'aglio e cuocere i funghi a fuoco medio/basso aspettando che essi rilascino l'acqua. Frullare metà funghi con il prezzemolo e i fiocchi di late. Spalmare la crema di funghi sulle crepes, aggiungere i funghi a pezzetti e un po' di prezzemolo fresco e piegare a metà.