Ingredienti per la base (per una tortiera di circa 24 cm di diametro):
200 g di biscotti secchi integrali
80 g di burro chiarificato
Per la crema:
500 g di ricotta vaccina o Philadelphia light
250 g di yogurt greco 0%
30 g di zucchero integrale di fiori di cocco
½ cucchiaino di bacca di vaniglia in polvere (o essenza liquida)
10 g di gelatina in fogli
30 g di acqua
Preparazione:
Mettere i biscotti integrali in un mixer e frullarli. Versarli in una ciotola e poi aggiungere il burro fuso, amalgamando per bene il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.
Foderare il fondo di una tortiera (meglio se a cerchio apribile) con carta da forno e versare i biscotti sbriciolati. Con l’aiuto di un cucchiaio, compattare bene la base di biscotto. Far raffreddare in frigo per circa 10 minuti. Nel frattempo, in un’altra ciotola amalgamare la ricotta (o Philadelphia) con lo yogurt e lo zucchero. A piacere aggiungere l’essenza di vaniglia. In un po’ di acqua fredda ammorbidire i fogli di gelatina per 10 minuti circa. Una volta ammollata, sciogliere la gelatina in un pentolino con 30 g di acqua calda e, quando questa sarà completamente sciolta, incorporarla nel composto di formaggio e yogurt. Amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto cremoso. Versare la crema sulla base di biscotto e, con l’aiuto di una spatola, cercare di appianare la superficie. Riporre la cheesecake in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
Per la decorazione, usare frutta fresca a piacere.