Coniglio in padella con olive



Ingredienti per due persone:

500 g di coniglio

2 spicchi di aglio

1 scalogno

1 carota

½ crosta di sedano

1 cucchiaino di capperi sott’aceto (opzionale)

3 foglie di alloro

20 olive nere al forno e/o viola di Gaeta

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco secco (opzionale)

Sale e pepe (q.b.)


Preparazione:

In un padella far rosolare per qualche minuto lo scalogno, la carota, l’aglio e il sedano, tutto tagliato a cubetti. Aggiungere il coniglio tagliato a pezzi, un bicchiere di acqua, il vino e le foglie di alloro. Salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora. A metà cottura aggiungere le olive e i capperi.

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