Ingredienti per due persone:
500 g di coniglio
2 spicchi di aglio
1 scalogno
1 carota
½ crosta di sedano
1 cucchiaino di capperi sott’aceto (opzionale)
3 foglie di alloro
20 olive nere al forno e/o viola di Gaeta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco (opzionale)
Sale e pepe (q.b.)
Preparazione:
In un padella far rosolare per qualche minuto lo scalogno, la carota, l’aglio e il sedano, tutto tagliato a cubetti. Aggiungere il coniglio tagliato a pezzi, un bicchiere di acqua, il vino e le foglie di alloro. Salare e pepare. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora. A metà cottura aggiungere le olive e i capperi.
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