Muffin integrali con uvetta e mele



Ingredienti per circa 12 muffin:

230 g di farina integrale di grani antichi

400 ml di latte di mandorle

80 g di uvetta sultanina

2 mele biologiche

80 g di zucchero di canna integrale (oppure di fiori di cocco)

50 ml di olio extravergine d’oliva

1 bustina di lievito per dolci

½ cucchiaino di bacca di vaniglia in polvere (opzionale)


Preparazione:

Mettere in ammollo in acqua l’uvetta, per almeno 15 minuti. Lavare le mele, sbucciarle e affettarle a cubetti. In una ciotola capiente versare il latte di mandorle e unire a poco a poco la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, lo zucchero e la vaniglia in polvere. Unire l’uvetta ben scolata e i pezzetti di mela. Amalgamare bene l’impasto e, da ultimo, aggiungere il lievito per dolci. Riempire gli stampini per i muffin (dopo averli imburrati e infarinati se di alluminio) per ¾ con l’impasto preparato. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

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