Ingredienti per 2 persone:
160 g di rigatoni integrali di grani antichi
200 g di zucca (peso al netto degli scarti)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 scalogni
80 g di ricotta di vaccina (o di pecora)
4-5 foglie di salvia fresca
Un pizzico di noce moscata
Sale (q.b.)
Preparazione:
In una padella far appassire le fettine di scalogno nell’olio. Aggiungere poi la zucca tagliata a cubetti assieme ad un po’ di acqua.
Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e le foglie di salvia a pezzetti. Fare cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti. Quando la zucca è cotta, a fuoco spento aggiungere la ricotta ed amalgamare il tutto. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente, trasferendola nella padella. Riaccendere il fuoco e far saltate la pasta per un paio di minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta.
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