RIGATONI CON ZUCCA E RICOTTA

Ingredienti per 2 persone:

160 g di rigatoni integrali di grani antichi

200 g di zucca (peso al netto degli scarti)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 scalogni

80 g di ricotta di vaccina (o di pecora)

4-5 foglie di salvia fresca

Un pizzico di noce moscata

Sale (q.b.)

Preparazione:

In una padella far appassire le fettine di scalogno nell’olio. Aggiungere poi la zucca tagliata a cubetti assieme ad un po’ di acqua.

Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata e le foglie di salvia a pezzetti. Fare cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti. Quando la zucca è cotta, a fuoco spento aggiungere la ricotta ed amalgamare il tutto. Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente, trasferendola nella padella. Riaccendere il fuoco e far saltate la pasta per un paio di minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se dovesse risultare troppo asciutta.