Ingredienti:
200 g di fave sgranate
5-6 cucchiai di olio extravergie di oliva
30 g di pecorino
30 g di parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
20 g di pinoli
foglie di menta fresca
sale q.b.
un pizzico di pepe (opzionale)
Procedimento:
Sgranare le fave dal baccello e rimuovere la pelle esterna che le ricopre. Mettere le fave dentro il frullatore insieme a pezzetti di formaggio pecorino e parmigiano, e a uno spicchio di aglio. Frullare per qualche secondo e poi unire i pinoli, un pizzico di sale e pepe. Continuare a frullare ad intermittenza, aggiungendo l'olio fino ad ottenere una consistenza cremosa e compatta. Aggiungere le foglioline di menta. Versare il pesto in un barattolo di vetro e coprire con un po' di olio. Conservare in frigorifero per circa 6 giorni.