PESTO DI ZUCCHINE


Ingredenti:

  • 3 zucchine

  • 130 ml di olio extravergine + 2 – 3 cucchiai

  • 50 g di pinoli (oppure mandorle pelate)

  • circa 5 cucchiai abbondanti di parmigiano

  • 1 manciata di basilico fresco

  • 1 pizzico di sale marino integrale

Procedimento:

Lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori medio – piccoli. Strizzate la purea ottenuta e fatela colare in uno scola pasta in modo da tirare fuori tanta acqua. In alternativa per velocizzare il tutto, strizzate in un canovaccio di cotone.

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer. Frullate con velocità alta, interrompendo quindi ogni tanto per girare, fino ad ottenere un pesto cremoso e denso.

Versate in un contenitore ermetico. Aggiungete 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine e conservate in frigo.

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