SPAGHETTI CON PESTO DI POMODORI SECCHI, RICOTTA E PISTACCHI


Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di spaghetti di grani antichi

  • 160 g di ricotta da siero

  • 60 g di pomodori secchi sott'olio (o 30 g di pomodori secchi in busta)

  • 60 g di pistacchi sgusciati (ridurre 6-7 pistacchi a granella)

  • 4 foglie di basilico fresco

  • 1 spicchio di aglio

  • olio extravergine di oliva (q.b.)


Procedimento:

Innanzitutto mettere sul fuoco una pentola di acqua e portare ad ebollizione. Nel frattempo frullare i pomodori secchi ben sgocciolati con i pistacchi, basilico e aglio, aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema morbida e granulosa.

*Se usate i pomodori secchi in busta, sciacquarli accuratamente e lasciarli in ammollo per 20 minuti, cambiando l'acqua a metà tempo. Questo passaggio farà perdere l'eccesso di sale.


Quando l'acqua è a bollore, buttare gli spaghetti e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli e passarli in una pirofila dove unire il pesto e la ricotta. Mescolare bene e servire con la granella di pistacchi.


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