Ingredienti per due persone:
Per le polpette:
200 g di ricotta di capra (oppure vaccina o mista)
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
70 g di pangrattato
Un ciuffetto di prezzemolo (o qualche foglia di basilico) fresco tritato
Per il sugo:
2 cucchiai di olio extravergine
½ cipolla bianca
1 carota piccola
350 ml di passata di pomodoro
Sale e pepe (q.b.)
Preparazione:
In una ciotola, versare tutti gli ingredienti per fare le polpette, scolando bene il siero della ricotta. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Con un cucchiaio dosare la porzione dell’impasto da usare per formare le polpette del peso di circa 30 g ognuna. Intanto, in un tegame, far appassire la cipolla e la carota tagliate a pezzettini. Una volta ammorbidite, aggiungere la passata, salare e pepare. Far andare a fuoco lento fino a portare il sugo a bollore. Aggiungere poi le polpette di ricotta e cuocere per circa 10 minuti, girandole ogni tanto.