RISO ROSSO E FAGIOLI CANNELLINI

Ingredienti per 2 persone:

• 80 g di riso rosso integrale

• 120 g di fagioli cannelli già lessati

• 1 crosta di sedano

• 1 peperone rosso (o 2 pomodori rossi)

• 1 porro

• 20 g di olio extravergine di oliva

• Sale (q.b.)

Preparazione:

Bollire il riso rosso integrale per circa 35-40 minuti (per ridurre i tempi, meglio metterlo in ammollo per un paio di ore in acqua fredda). Una volta cotto, far raffreddare. Nel frattempo lavare il sedano, il peperone e il porro, tritarli ed aggiungerli al riso. Unire i fagioli, l’olio, il sale e il pepe. Tenere l’insalata in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.