Riso rosso e fagioli cannellini

Aggiornato il: 14 ore fa



Ingredienti per 2 persone:

80 g di riso rosso integrale

120 g di fagioli cannelli già lessati

1 crosta di sedano

1 peperone rosso (o 2 pomodori rossi)

1 porro

20 g di olio extravergine di oliva

Sale (q.b.)


Preparazione:

Bollire il riso rosso integrale per circa 35-40 minuti (per ridurre i tempi, meglio metterlo in ammollo per un paio di ore in acqua fredda). Una volta cotto, far raffreddare. Nel frattempo lavare il sedano, il peperone e il porro, tritarli ed aggiungerli al riso. Unire i fagioli, l’olio, il sale e il pepe. Tenere l’insalata in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

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