Risotto cremoso agli asparagi



Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso Carnaroli integrale

150-200 g di asparagi puliti

1 l di brodo vegetale (1 cipolla, ½ carota e una crosta di sedano)

½ bicchiere di vino bianco secco (opzionale)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Sale (q.b.)

Preparazione:

Lavare gli asparagi, eliminare la parte bianca del gambo e tagliare le cime. In una pentola aggiungere acqua, cipolla, carota, sedano per preparare il brodo vegetale. Nella stessa acqua, versare i gambi degli asparagi e porre, invece, le punte in un cestello o colino metallico da appoggiare sopra la pentola in modo da lasciar cuocere le punte con il vapore del brodo. Chiudere con un coperchio e lasciar andare per 10-15 minuti facendo attenzione a non cucinare troppo gli asparagi, specie le punte. Una volta cotti i gambi, scolarli e lasciarli freddare. Affettare la metà più tenera dei gambi in pezzetti della dimensione di 6-7 mm circa. Frullare la restante parte dei gambi con l’aiuto di un mixer o un minipimer e aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua in modo da ottenere una crema liscia. Mettere quindi da parte la crema di asparagi, le punte e i pezzetti dei gambi. Intanto in un tegame, versare l’olio e la cipolla, usata per il brodo, dopo averla frullata. Quando la cipolla inizia ad imbiondire aggiungere il riso. Tostare il riso per circa 1 minuto a fiamma vivace, girandolo di continuo con un cucchiaio di legno. Qualora lo si voglia, aggiungere il vino e lasciare sfumare, sempre a fiamma alta e mescolando. Una volta evaporato il vino, aggiungere la crema di asparagi e abbassare la fiamma. Insaporire e procedere con la cottura del risotto per circa 35 min (la cattura è più breve se il riso non è integrale) aggiungendo un po’ alla volta il brodo per non far asciugare il risotto. Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungere i pezzetti di asparagi e mescolare bene. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, amalgamare e impiattare usando le punte degli asparagi come decorazione.

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