Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate bianche bollite
100 g di barbabietola (o rapa) rossa lessata
1 uovo
200 g di farina di grani antichi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ porro
10 g di formaggio caprino morbido (o ricotta di capra)
3 cucchiaini di salsa tahina (opzionale)
Sale e pepe (q.b.)
Preparazione:
Per gli gnocchi, iniziare facendo bollire le patate e la barbabietola rossa, entrambe lavate ma lasciate con la buccia. Una volta cotte, lasciar raffreddare e pelare. Frullare le barbabietole con un mixer. In una ciotola, aggiungere le patate schiacciate, la farina setacciata, l’uovo, la barbabietola frullata e un pizzico di sale. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata ed amalgamare fino a quando diventa omogeneo. Lasciare riposare qualche minuto. Prendere man mano una parte dell’impasto, e formare dei piccoli serpentelli grandi circa un dito mignolo, tagliare ogni 1-2 cm e formare così gli gnocchi. Mettere su un vassoio infarinato facendo in modo che non si appiccichino tra di loro.
Per il condimento, in una padella far appassire in olio il porro tagliato a rondelle sottile. A fuoco spento, aggiungere il formaggio (o ricotta) e la salsa tahina, mischiare il tutto ed insaporire a piacere. Una volta cotti gli gnocchi, versarli nella padella con il condimento e amalgamare il tutto.