Ingredienti:
140 g di farina senza glutine
40 g di zucchero integrale di fiori di cocco
40 g di olio extravergine di oliva
50 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito per dolci
2-3 pesche
Procedimento:
In una ciotola unisci lo zucchero con l'acqua tiepida e l'olio. Lentamente aggiungi la farina setacciata (o un mix) e, con le mani, forma una palla di pasta frolla da far riposare in frigo circa 20 minuti coperta dalla pellicola.
Intanto sbuccia le pesche e tagliale a fettine di circa 5-6 mm. Tira fuori la pasta frolla e con le mani stendi l'impasto su una teglia rotonda (circa 15 cm di diametro) ben oleata e infarinata. Disponi le fettine di pesche in centri concentrici, partendo dall'esterno fino al centro della frolla. Inforna a 170 gradi per 20-25 minuti.