Ingredienti per la pasta frolla (tortiera di diametro di circa 26-28 cm):
140 g di farina integrale di grano saraceno
140 g di farina di avena
20 g di cacao amaro
60 g di zucchero integrale di fiori di cocco (o di canna)
150 g burro chiarificato (ghee)
1 uovo e 1 tuorlo
Ingredienti per la farcitura:
300 g di ricotta vaccina o di pecora
30 g di zucchero integrale di canna
1 albume
2 cucchiai caffè solubile
1 tazzina di caffè
Preparazione:
In una ciotola o su una superficie da lavoro, unire le farine, il cacao e lo zucchero. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, l’uovo e il tuorlo. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Avvolgere con una pellicola trasparente e far riposare in frigo per un’oretta.
Nel frattempo, in una ciotola preparare la farcitura unendo gli ingredienti, facendo attenzione di scolare il liquido della ricotta. Mischiare fino a che la crema sia omogenea.
Stendere la pasta frolla con un matterello allo spessore di mezzo centimetro. Ricavarne un tondo per la base della tortiera precedentemente imburrata e infarinata, e un bordo di un paio di centimetri. Versare la farcitura e coprire con strisce di pasta frolla intrecciate. Infornare a 160 gradi per circa 40-50 minuti.