Ingredienti:
250 g di farina di farro (o altro tipo)
50 g caffè ristretto (1 tazzina)
60 g olio extravergine di oliva
50 g di cioccolato fondente 85% di massa di cacao
60 g di zucchero integrale di cocco (o eritritolo)
1 uovo biologico
1/2 bustina di lievito per dolci
Preparazione:
Come prima cosa preparare una caffettiera per 2 tazzine e, quando sarà pronto il caffè, versarlo in un bicchiere e preparare un altro caffè usando, al posto dell'acqua, il caffè appena preparato. Lasciare raffreddare il caffè.
Mettere la farina in una terrina, aggiungere l'olio e, con una forchetta, amalgamare per qualche minuto, facendo assorbire bene l'olio. Aggiungere poi il lievito setacciato, lo zucchero, l'uovo ed amalgamare ancora un poco con la forchetta, poi aggiungere il caffè ristretto ed impastare il tutto, sempre con la forchetta, fino ad ottenere un composto abbastanza morbido e appiccicoso (non compatto come la classica pasta frolla).
Coprire la terrina con della pellicola e metterla in frigo per un'ora. Trascorsa l'ora, accendere il forno a 180 gradi e foderare una placca con carta forno. Estrarre dal frigo la terrina con l'impasto ed amalgamarlo un poco; aggiungere le gocce di cioccolato e impastare ancora per distribuirle nell'impasto.
Con l'aiuto di due cucchiaini, prendere dosi di impasto e formare le palline schiacciandole un po' dando loro la forma di un chicco di caffè.
Infornare i biscotti al caffè e cioccolato e farli cuocere per 15 minuti. Terminata la cottura, trasferirli su una griglia e lasciarli raffreddare.