PANE INTEGRALE CON LIEVITO MADRE

Ingredienti:

1 kg di farina (anche mischiando diversi tipi, si consiglia integrale e con grani antichi)

20 grammi di semi di lino (opzionale)

70 grammi di lievito madre secco

Acqua fredda circa 450 ml

Olio extravergine di oliva 10 grammi

Sale marino integrale 4 grammi

Procedimento:

In una ciotola capiente versare la farina, i semi e il lievito madre secco e lentamente aggiungere l’acqua per impastare. Una volta ottenuta una massa compatta, coprire la ciotola con la pellicola trasparente, lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore e poi mettere a lievitare in frigo per almeno 10 ore.

Passato il tempo, rimpastare la massa aggiungendo olio e sale. Dare la forma al pane e disporre le pagnotte sulla leccarda foderata con carta da forno. Coprire le pagnotte con un canovaccio e lasciar lievitare ancora per circa 3 ore vicino ad una fonte di calore. Infornare nel forno preriscaldato a 170°. Cuocere per 45-50 minuti.