Ingredienti:
1 kg di farina (anche mischiando diversi tipi, si consiglia integrale e con grani antichi)
20 grammi di semi di lino (opzionale)
70 grammi di lievito madre secco
Acqua fredda circa 450 ml
Olio extravergine di oliva 10 grammi
Sale marino integrale 4 grammi
Procedimento:
In una ciotola capiente versare la farina, i semi e il lievito madre secco e lentamente aggiungere l’acqua per impastare. Una volta ottenuta una massa compatta, coprire la ciotola con la pellicola trasparente, lasciare a temperatura ambiente per circa 2 ore e poi mettere a lievitare in frigo per almeno 10 ore.
Passato il tempo, rimpastare la massa aggiungendo olio e sale. Dare la forma al pane e disporre le pagnotte sulla leccarda foderata con carta da forno. Coprire le pagnotte con un canovaccio e lasciar lievitare ancora per circa 3 ore vicino ad una fonte di calore. Infornare nel forno preriscaldato a 170°. Cuocere per 45-50 minuti.