Vellutata di zucca e latte di cocco


Ingredienti per 2 persone:

- 500 g di zucca butternut pulita e tagliata a cubetti

- 2 spicchi di aglio

- 250 ml di latte di cocco

- 4 foglie di salvia fresca

- 30 grammi di olio extra vergine di oliva

- sale q.b.

- noce moscata q.b.


Preparazione:

In un tegame, versare l'olio la zucca e l'aglio. Aggiungere una quantità di acqua o brodo vegetale necessaria alla cottura della zucca a fuoco lento. Unire il latte di cocco, il sale, la salvia spezzata grossolanamente e un pizzico di noce moscata. Far andare fino a cottura e poi schiacchiare la zucca con uno schiaccia patate.