Ingredienti per la frolla (4 persone; circa 500 kcal a porzione):
- 100 g di farina Kamut
- 100 g di farina di segale integrale
- 50 g di farina di grano saraceno
- 120 ml di acqua
- 60 g di olio extra vergine di oliva
Ingredienti per la farcia:
- 650 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- due spicchi di aglio
- un bicchiere di acqua (oppure mezzo di acqua e mezzo di vino bianco)
- due foglie di alloro
- quattro foglie di salvia
- un pizzico di sale
- timo q.b.
- 200 g di ricotta (o feta)
- 100 g di speck a cubetti (opzionale)
Preparazione:
Come prima cosa, preparare la pasta frolla. In una ciotola versare le farine, l'olio, l'acqua tiepida e, quindi, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprirlo con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per un'ora. Intanto, in una padella, versare la zucca, aggiungere l'aglio, l'acqua, il vino, il sale e gli odori. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Una volta cotta la zucca schiacciarla grossolanamente con una forchetta. Direttamente sulla carta forno stendere la pasta frolla dandole una forma circolare e adatta per essere messa in un sodo di diametro circa 26 cm. Versare la zucca su tutta la superficie e poi sopra la ricotta sbriciolata a pezzetti e lo speck. Aggiungere del timo, richiudere i bordi dell'impasto per coprire in parte la farcia e infornare in forno statico a 170 gradi per circa 40 minuti o finché l'impasto non sarà dorato e ben cotto.