Zuppa contadina di cicerchia e patate


Ingredienti per 4 persone:

250 g di cicerchia (peso secco)

2 patate medie (circa 550 g)

1 carota

1 crosta di sedano

3 spicchi di aglio

1 cipolla rossa di Tropea

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3-4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

spezie a piacere q.b.


Procedimento:

Prima di tutto, mettere in ammollo la cicerchia per circa 24 ore in acqua tiepida e leggermente salata, avendo cura di cambiare l'acqua di ammollo 2-3 volte.

In un tegame, far rosolare leggermente la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota, tutto tagliato a pezzettini Dopo qualche minuto, aggiungere il concentrato di pomodoro, gli odori e le spezie, la cicerchia reidratata e acqua pulita (circa 1 litro per 100 g di prodotto secco; vedere sempre le indicazioni nella confezione). Coprire il tegame con un coperchio e lasciar bollire a fuoco lento per circa 1 ora. Intanto sbucciare le patate e tagliarle a cubotti. Aggiungerle alla zuppa circa 20 minuti prima della fine della cottura.