Ingredienti per 15 biscotti (80 kcal cad.):
100 g di farina di nocciole (o altra farina di frutta secca oleosa)
1 uovo biologico (o albume 60 g)
40 g di burro di cocco o burro chiarificato
15 g di stevia (opzionale)
15 g pinoli o altra frutta secca oleosa
1 cucchiaino di lievito
cannella q.b.
Procedimento:
Per preparare i biscotti chetogenici come prima cosa rompere l’uovo (o versare l'albume) in una ciotola. Aggiungere poi il burro di cocco (se lo tenete in frigo lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente prima di procedere). Lavorare poi con un cucchiaio fino ad ottenere una crema. Aggiungete quindi il dolcificante e la cannella. Unire la farina di nocciole e i pinoli e mescolare fino ad ottenere una massa compatta. Aggiungere il lievito setacciandolo, mescolare ancora per bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Quando il composto sarà ben sodo prelevare una porzione e arrotondatela tra le mani, come se fosse una polpetta. Posizionare le palline su una leccarda rivestita con carta forno e poi appiattirle delicatamente con le dita. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 20 minuti.