FAGIOLI CANNELLINI, LIME E MENTA


Ingredienti per 2 persone:

  • 420 g di fagioli cannellini già lessati

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 lime

  • 4-5 foglie di menta fresca

  • sale e pepe nero macinato q.b.


Preparazione:

Inanzitutto preparare un'emulsione di olio e lime. Spremere il succo del lime e filtrarlo con un colino a maglie strette. Versare il succo in una ciotola e unire il sale. Cominciare ad emulsionare con una frusta a mano o con un mixer. Quando il sale è completamente sciolto aggiungere anche il pepe e continuare a mescolare. Unire poi l'olio e comtinuare ad emulsionare gli ingredienti in modo da ottenere un condimento omogeneo e leggermente denso.

Aggiungere l'emulsione ai fagioli già lessati, mischiare bene e aggiungere le foglie di menta tagliate a pezzettini.



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