Ingredienti per 2 persone:
420 g di fagioli cannellini già lessati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 lime
4-5 foglie di menta fresca
sale e pepe nero macinato q.b.
Preparazione:
Inanzitutto preparare un'emulsione di olio e lime. Spremere il succo del lime e filtrarlo con un colino a maglie strette. Versare il succo in una ciotola e unire il sale. Cominciare ad emulsionare con una frusta a mano o con un mixer. Quando il sale è completamente sciolto aggiungere anche il pepe e continuare a mescolare. Unire poi l'olio e comtinuare ad emulsionare gli ingredienti in modo da ottenere un condimento omogeneo e leggermente denso.
Aggiungere l'emulsione ai fagioli già lessati, mischiare bene e aggiungere le foglie di menta tagliate a pezzettini.
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