PUMPKIN CAKE


Ingredienti (per teglia da plumcake ma anche circolare di diametro circa 20 cm)


- 250 g di polpa di zucca cruda

- 50 g di olio di cocco (o olio evo)

- 50 g di latte di avena senza zucchero aggiunto (o altro latte vegetale)

- 150 g di albumi

- 150 g di farina di grani antichi

- 100 g di farina di avena

- 30 g di zucchero integrale di fiori cocco

- 40 grammi di noci pecan tritate grossolanamente

- 1 bustina di lievito per dolci (o bicarbonato)

- cannella q.b.


Procedimento:

Tagliare la zucca a pezzetti e trasferiscila in un frullatore. Una volta frullata la zucca, aggiungere all’interno del frullatore gli ingredienti liquidi come l’albume, l'olio di cocco e la bevanda vegetale. Riaccendere il frullatore per altri 2 minuti. Aggiungere ora gli ingredienti solidi: farina, zucchero di cocco, lievito e cannella. Riaccendere per altri 3 minuti in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Da ultimo unire le noci pecan spezzate manualmente e grossolanamente.

Una volta ottenuto l’impasto della torta di zucca, trasferirlo in una teglia.

Foderare la teglia con carta forno, trasferire l’impasto e infornare in forno statico a 180° per 40 min. Prima di sfornare, verificare la cottura con la prova stecchino.