Ingredienti (per teglia da plumcake ma anche circolare di diametro circa 20 cm)
- 250 g di polpa di zucca cruda
- 50 g di olio di cocco (o olio evo)
- 50 g di latte di avena senza zucchero aggiunto (o altro latte vegetale)
- 150 g di albumi
- 150 g di farina di grani antichi
- 100 g di farina di avena
- 30 g di zucchero integrale di fiori cocco
- 40 grammi di noci pecan tritate grossolanamente
- 1 bustina di lievito per dolci (o bicarbonato)
- cannella q.b.
Procedimento:
Tagliare la zucca a pezzetti e trasferiscila in un frullatore. Una volta frullata la zucca, aggiungere all’interno del frullatore gli ingredienti liquidi come l’albume, l'olio di cocco e la bevanda vegetale. Riaccendere il frullatore per altri 2 minuti. Aggiungere ora gli ingredienti solidi: farina, zucchero di cocco, lievito e cannella. Riaccendere per altri 3 minuti in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Da ultimo unire le noci pecan spezzate manualmente e grossolanamente.
Una volta ottenuto l’impasto della torta di zucca, trasferirlo in una teglia.
Foderare la teglia con carta forno, trasferire l’impasto e infornare in forno statico a 180° per 40 min. Prima di sfornare, verificare la cottura con la prova stecchino.