Ingredienti per un coppapasta da 10 cm
Per la base:
2 fette biscottate integrali
1 weetabix
5 g farina di pistacchi al naturale (o pistacchi tritati)
25 g bevanda vegetale di avena (o latte)
Per la crema:
100 g ricotta vaccina
120 g yogurt greco bianco
10 g farina di pistacchi al naturale (o pistacchi tritati)
20 g eritritolo (o altro dolcificante)
20 g crema 100% pistacchi
Per il topping:
granella di pistacchi q.b.
lamponi q.b.
Procedimento:
In una ciotola sbriciolare il weetabix e le fette biscottate. Unire ora la bevanda vegetale quanto basta per raggiungere una consistenza sabbiosa, ma che rimane compatta (volendo è possibile aggiungere della granella di pistacchi).
Ungere un coppapasta con del burro ghee chiarificato (o olio di cocco) in modo da facilitare poi l’operazione di rimozione. Versare il composto all’interno del coppapasta e compattare bene la base sul fondo. Riporre in freezer durante il tempo di preparazione della crema. In una ciotola, quindi, mischiare insieme tutti gli ingredienti della crema. N.B. Se la ricotta è molto bagnata, percolare il siero oppure passarla in un colino per renderla meno acquosa possibile.
Creare una crema liscia, senza grumi e piuttosto densa. Ora versare la crema sopra la base, appiattirla con l’aiuto di un cucchiaino poi sbattere leggermente il piatto sopra un canovaccio posto sopra il piano di lavoro per livellare meglio la crema e riporre in frigorifero per almeno 4-5 ore o tutta la notte. Una volta pronta rimuovere il coppapasta dalla cheesecake e decorare a piacere.