Ingredienti per 2 persone:
500 grammi di spinaci freschi
2 cucchiaio di ricotta vaccina
1 bicchiere di acqua di cottura degli spinaci (in alternativa, latte pz scremato)
Sale q.b.
4 uova medie biologiche
Procedimento:
Lessate con poca acqua gli spinaci dopo averli accuratamente lavati. Nel frattempo, preparare le uova sode. Scolare gli spinaci senza troppo eliminare l'acqua di cottura e versarli in una ciotola. Aggungere la ricotta, il sale, eventuali odori a piacere e un bicchiere di acqua di cottura. Frullare con un minipimer fino ad ottenere la consistenza di una crema. Impiattare la crema di spinaci e adagiare sopra le uova tagliate a fettine.