VELLUTATA DI CAROTE E POMODORI SECCHI


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 scalogno

  • 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.

  • 450 g di carote

  • 150 g di batate (o patate oppure 300 g di zucca)

  • 600 g di brodo vegetale (oppure acqua con 1 cucchiaio di dado fatto in casa)

  • 60 g di pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati + q.b.


Preparazione:

In una casseruola fare un soffritto con lo scalogno a pezzetti. Unire le carote e le batate a pezzi, acqua e il dado. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti. Aggiungere i pomodori secchi a pezzetti. Frullare il tutto con un mixer o frullatore ad immersione. Impiattare decorando con pezzetti di pomodoro, semi di girasole (o altro tipo) e un filo di olio extravergine.



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