VELLUTATA DI ZUCCA CON SPECK CROCCANTE


Ingredienti per due persone:

  • 500 g di zucca

  • 1/2 mela cotogna (opzionale)

  • 1 crosta di sedano

  • 1 carote piccola

  • 1 cipolla rossa di Tropea

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 125 g di panna vegetale

  • 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa

  • 1 cucchiaino di churry

  • 1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per la decorazione:

  • 2-3 fettine di speck

  • 1 noce di burro chiarificato

  • 2 fettine di pane integrale raffermo (o leggermente tostato)

  • 1 cucchiaio di olio

  • sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Come prima cosa, in una casseruola far soffriggere pezzettini di sedano, carote e cipolla. Trasferire la zucca e la mela sbucciate e tagliate a dadini, aggiungere brodo vegetale (oppure acqua e il dado vegetale). Insaporire con il churry, la noce moscata e spezie di vostro gradimento. Lasciar bollire fino a completa cottura della zucca. Aggiungere la panna liquida e amalgamare. Spegnere il fornello e frullare il tutto con un frullatore ad immersione o mixer.


Per i croutons:

In una ciotola, mettere il pane raffermo (o tostato) precedentemente tagliato a dadini. Versare sopra 1 cucchiaio di olio e aggiungere sale e pepe nero. Mischiare in modo da ungere e insaporire il pane. Scaldare bene una padella e poi versare i dadini di pane. Continuamente girare il pane fino a che non sia dorato.


Per lo speck croccante:

Tagliare le fettine di speck in quadratini di circa 1 cm. In una padella, far sciogliere una noce di burro e trasferire lo speck muovendolo fino a che non risulti croccante.



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