Ingredienti per due persone:
500 g di zucca
1/2 mela cotogna (opzionale)
1 crosta di sedano
1 carote piccola
1 cipolla rossa di Tropea
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
125 g di panna vegetale
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
1 cucchiaino di churry
1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la decorazione:
2-3 fettine di speck
1 noce di burro chiarificato
2 fettine di pane integrale raffermo (o leggermente tostato)
1 cucchiaio di olio
sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
Come prima cosa, in una casseruola far soffriggere pezzettini di sedano, carote e cipolla. Trasferire la zucca e la mela sbucciate e tagliate a dadini, aggiungere brodo vegetale (oppure acqua e il dado vegetale). Insaporire con il churry, la noce moscata e spezie di vostro gradimento. Lasciar bollire fino a completa cottura della zucca. Aggiungere la panna liquida e amalgamare. Spegnere il fornello e frullare il tutto con un frullatore ad immersione o mixer.
Per i croutons:
In una ciotola, mettere il pane raffermo (o tostato) precedentemente tagliato a dadini. Versare sopra 1 cucchiaio di olio e aggiungere sale e pepe nero. Mischiare in modo da ungere e insaporire il pane. Scaldare bene una padella e poi versare i dadini di pane. Continuamente girare il pane fino a che non sia dorato.
Per lo speck croccante:
Tagliare le fettine di speck in quadratini di circa 1 cm. In una padella, far sciogliere una noce di burro e trasferire lo speck muovendolo fino a che non risulti croccante.
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