Vellutata di cavolfiore verde e noci


Ingredienti per 2 persone:

  • un broccolo di medie dimensioni

  • una cipolla dorata

  • sale e pepe q.b.

  • 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • Qualche rametto di timo

  • 3-4 foglie di alloro

  • una macinata di pepe

  • 3-4 cucchiai di panna vegetale da cucina (di soia)

  • 2 litri di brodo vegetale o acqua

Per decorare:

  • Noci a piacere

  • Crostini di pane di segale

  • Timo

  • 3-4 cucchiai di panna vegetale da cucina (di soia)

Preparazione:

Portare ad ebollizione 2 litri d’acqua o di brodo vegetale. Lavare il broccolo diviso in cimette: per questa ricetta è possibile usare anche le foglie e la parte interna piu dura. In una pentola capiente fare un soffritto di olio e cipolla, a cui aggiungere anche delle erbe aromatiche, tipo 3-4 rametti di timo e 3-4 foglie di alloro. Mescolare spesso facendo soffriggere per 5 minuti. Se c’è bisogno, aggiungere un mescolo di acqua o brodo. Versare nella pentola il broccolo, lasciare insaporire un attimo, poi coprire con il coperchio e lasciar cuocere per almeno 20-25 minuti a fuoco basso. Aggiungere sale, pepe e panna di soia. Alla fine, togliere le foglie di alloro e frullare il tutto.

Per impiattare: è possibile farlo decorando con della salsa di soia, dei crostini, delle noci e qualche fogliolina di timo.