VELLUTATA DI ZUCCA E MELA COTOGNA



Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di zucca

  • 80 g di porro (solo la parte bianca)

  • 1 spicchio di aglio

  • 1 crosta di sedano

  • 250 g di mela cotogna

  • 20 g di olio extravergine di oliva

  • 500 ml di brodo vegetale (o acqua e 2 cucchiaini di dado vetegale fatto in casa)

  • 150 g di panna vegetale

  • 1 pizzico di sale marino integrale

  • 1 pizzico di pepe nero macinato

  • formaggio stagionato in foglie di castagno (opzionale e sostituibile con qualsiasi altro formaggio stagionato)

Preparazione:

In una casseruola, fare un leggere soffritto con porro, sedano e aglio. Aggiungere poi la zucca e la mela a pezzetti e versare il brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti. Aggiungere la panna e frullare in modo da ottenere una consistenza cremosa. Impiattare con un filo d'olio e aggiungere scaglie grossolane di formaggio.



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