
Ingredienti per 4 persone:
500 g di zucca
80 g di porro (solo la parte bianca)
1 spicchio di aglio
1 crosta di sedano
250 g di mela cotogna
20 g di olio extravergine di oliva
500 ml di brodo vegetale (o acqua e 2 cucchiaini di dado vetegale fatto in casa)
150 g di panna vegetale
1 pizzico di sale marino integrale
1 pizzico di pepe nero macinato
formaggio stagionato in foglie di castagno (opzionale e sostituibile con qualsiasi altro formaggio stagionato)
Preparazione:
In una casseruola, fare un leggere soffritto con porro, sedano e aglio. Aggiungere poi la zucca e la mela a pezzetti e versare il brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti. Aggiungere la panna e frullare in modo da ottenere una consistenza cremosa. Impiattare con un filo d'olio e aggiungere scaglie grossolane di formaggio.
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