Ingredienti per 2 persone:
1 scalogno
200 g di gamberetti surgelati e sgusciati
250 g di fagiolini piattoni
200 g di prataioli
250 ml di latte di cocco full fat
dado vegetale q.b.
pepe nero macinato q.b.
Procedimento:
In una casseruola fare un leggero soffritto con lo scalogno a pezzetti. Aggiungere i funghi a fettine e i fagiolini piattoni tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, unire il latte di cocco, il dado vegetale, un pizzico di pepe e lascciar cuocere a fuoco basso. A metà cottura aggiungere i gamberetti.