INSALATA DI CECI E CUORE DI CARCIOFO


Ingredienti per due persone:

  • 400 g di ceci lessati

  • 3-4 carcioci crudi teneri

  • qualche scaglia di parmigiano reggiano ben stagionato

  • sale e pepe nero q.b.

  • succo di 1/2 limone biologico

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:

Direttamente nel piatto di portata creare un letto di carciofi crudi (usare solo il cuore tenero) tagliati a julienne super sottili. Disporre sopra i ceci lessati e le scaglie di parmigiano. Condire con olio, sale, pepe e il succo del limone.

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