Ingredienti per due persone:
400 g di ceci lessati
3-4 carcioci crudi teneri
qualche scaglia di parmigiano reggiano ben stagionato
sale e pepe nero q.b.
succo di 1/2 limone biologico
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
Direttamente nel piatto di portata creare un letto di carciofi crudi (usare solo il cuore tenero) tagliati a julienne super sottili. Disporre sopra i ceci lessati e le scaglie di parmigiano. Condire con olio, sale, pepe e il succo del limone.