MUFFIN DI ZUCCA


Ingredienti per circa 18 muffin:

  • 300 g di farina di riso

  • 1 cucchiaino di cannella

  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 1 pizzico di sale integrale

  • 1 pizzico di noce moscata

  • 200 ml di bevanda di riso senza zuccheri aggiunti

  • 80 g di zucchero integrale di fiori di cocco

  • cioccolato extrafondente al 90% oppure mirtilli rossi essiccati (non ho pesato però saranno stati circa 80 g di cioccolato e una manciata di frutta essiccata)

  • cioccolato extrafondente al 90% oppure semi di zucca per decorare (q.b., opzionale)

Procedimento:

In una ciotola unire le polveri, successivamente aggiungere lo zucchero precedentemente sciolto nella bevanda vegetale. Ottenere un composto omogeneo. Volendo creare due tipologie di muffin, dividere il composto in due parti. Aggiungere in una delle scaglie di cioccolato fondente (circa 70 grammi) e nell'altra una manciata di mirtilli rossi essiccati (o uvetta; circa 30 grammi). Amalgamare bene e versare il composto negli stampini per i muffin. Decorare sopra con delle scaglie di cioccolato o semi di zucca. Infornare in forno statico per circa 30 minuti.

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