MUFFIN DI ZUCCA

Aggiornamento: nov 23


Ingredienti per circa 18 muffin:

  • 300 g di farina di riso (o di avena)

  • 28 g di purea di zucca

  • 1 cucchiaino di cannella

  • 1/2 cucchiaino di sale marino integrale

  • 1 puntina di estratto di vaniglia

  • 1 pizzico di noce moscata

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 220 ml di bevanda di riso senza zuccheri aggiunti

  • 80 g di zucchero integrale di fiori di cocco

  • cioccolato extrafondente al 90% oppure mirtilli rossi essiccati (non ho pesato però saranno stati circa 80 g di cioccolato e una manciata di frutta essiccata)

  • cioccolato extrafondente all'80% oppure semi di zucca per decorare (q.b., opzionale)

Procedimento:

In una ciotola unite le polveri, successivamente aggiungere lo zucchero precedentemente sciolto nella bevanda vegetale. In una pentolina, aggiungete la zucca pulita e tagliata a cubetti, un filo di acqua (giusto per non far attaccare la zucca) e fate bollire (io ho usato anche un cucchiaio di olio di cocco bio). Quando la zucca sarà morbida, scolatela bene e fullatela filo ad ottenere una crema piuttosto compatta. Versate la purea nell'impasto e otteete un composto omogeneo. Volendo creare due tipologie di muffin, dividete il composto in due parti. Aggiungete in una delle scaglie di cioccolato fondente (circa 70 grammi) e nell'altra una manciata di mirtilli rossi essiccati (o uvetta; circa 30 grammi). Amalgamate bene e versate il composto negli appositi stampini per muffin. Decorate sopra con delle scaglie di cioccolato o semi di zucca. Infornate in forno statico per circa 30 minuti.

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