Ingredienti per 2 persone:
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino fresco
20 g di olio extravergine di oliva
500 g di acqua
300 g di topinambur
1 cucchiaino di dado vegetale (senza glutammato)
1 pizzico di sale integrale
1 pizzico di pepe nero
3 rametti di salvia fresca
Procedimento:
Con un mixer tritare l'aglio e gli aghetti del rosmarino. Versare il trito in un tegame con olio extravergine di oliva e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere acqua, topinambur pulito e a pezzetti, dado vegetale e i vari odori. A fine cottura, rimuovere i rametti di salvia con una pinza e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire con foglioline di salvia e rosmarino e un filo di olio.