Ingredienti (per 4 persone):
2 scalogni
30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
140 g di patate
400 g di zucca
250 g di brodo vegetale (oppure acqua + 1 cucchiaino di dado fatto in casa)
150 g di succo di arancia, spremuto fresco + la scorza grattugiata
15 g di zenzero fresco
30 g di mandorle
Preparazione:
In una casseruola, fare un soffritto con lo scalogno a pezzetti. Unire la zucca e la patata, entrambe pulite e tagliate a pezzetti. Far insaporire e poi aggiungere il brodo, il succo di arancia. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Intanto, in una padella antiaderente, tostare le mandorle tagliate a pezzetti. A fine cottura, unire lo zenzero e poi frullare il tutto. Servire la vellutata decorando il piatto con le mandorle tostate e un filo di olio extravergine.