VELLUTATA DI ZUCCA, ZENZERO, ARANCIA E MANDORLE

Aggiornamento: 3 gen


Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 scalogni

  • 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.

  • 140 g di patate

  • 400 g di zucca

  • 250 g di brodo vegetale (oppure acqua + 1 cucchiaino di dado fatto in casa)

  • 150 g di succo di arancia, spremuto fresco + la scorza grattugiata

  • 15 g di zenzero fresco

  • 30 g di mandorle

Preparazione:

In una casseruola, fare un soffritto con lo scalogno a pezzetti. Unire la zucca e la patata, entrambe pulite e tagliate a pezzetti. Far insaporire e poi aggiungere il brodo, il succo di arancia. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Intanto, in una padella antiaderente, tostare le mandorle tagliate a pezzetti. A fine cottura, unire lo zenzero e poi frullare il tutto. Servire la vellutata decorando il piatto con le mandorle tostate e un filo di olio extravergine.

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