Ingredienti per 4 persone:
600 g di acqua
1/2 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
40 g di olio extravergine di oliva
250 g di lenticchie rosse secche
150 g di pomodori
1 cucchiaino di curcuma fresca
1 cucchiaino di curry in polvere
1 pizzico di pepe nero in polvere
1 pezzettino di radice fresca di zenzero
1 cucchiaino di sale
5 semi di coriandolo (o un pizzico di coriandolo in polvere)
Preparazione:
In un tegame, aggiungere l'olio, i pomodori a pezzetti, la cipolla e l'aglio tritati, lo zenzero puliti e a pezzetti, la curcuma, il curry, il coriandolo e il pepe nero. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi versare l'acqua, un pizzico di sale e le lenticchie rosse ben sciacquate. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. A piacere decorare con delle foglie fresche di coriandolo.