Ingredienti per due persone:
1/2 crosta di sedano
1 porro (la parte bianca) oppure 2 scalogni
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva +q.b.
400 g di zucca delica
100 g di patate
350 grammi di ceci già lessati
400 ml di brodo vegetale (o acqua con 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa)
1 pizzico di sale marino integrale
pepe nero macinato q.b.
rosmarino fresco (o erba cipollina)
peperoncino q.b.
1/2 cucchiaino di paprika dolce
20 g di Parmigiano reggiano
semi di zucca (opzionali)
Preparazione:
In una casseruola fare un soffritto con il porro e sedano tagliati a pezzettini. Unire la zucca e la patata pulite e tagliate a cubetti. Aggiungere il brodo, il sale, il peperoncino, la paprika dolce e il rosmarino. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti fino a quando la zucca è mordida. Frullare con mini pimer, aggiustare di sale e, quasi a fine cottura, aggiungere i ceci già lessati. Impiattare con un filo di olio e una spolverata di Parmigiano e qualche seme di zucca a decorazione.